"La baguette est un produit autant culturel que boulanger", avec Maxime Guesnon

La baguette de pain française est entrée au patrimoine culturel de l'Unesco ce mercredi. Distinguée pour ses savoir-faire artisanaux et sa culture. Retour sur cet emblème tricolore avec Maxime Guesnon, auteur d'une thèse sur La fabrique du pain blanc.

Maxime Guesnon est doctorant au Centre Alexandre-Koyré et prépare sa thèse "La fabrique du pain blanc : histoire des sciences et des techniques du pain en France (fin XIXème – mi XXème)", sous la direction de Christophe Bonneuil (CNRS, CRH) et la co-direction de Martin Bruegel (INRA, CMH).

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